Ciasto kokosowe z truskawkami

Ponieważ ostatnio pracuję mocno nad konsekwencją swoich poczynań - jak zapowiadałam, tak też zrobiłam i po racuszkach kokosowych, przyszła pora na ciasto. Po znanych już Wam perypetiach kokosowo-jajecznicowych, miałam wielkie obawy co do możliwości eleganckiego zaserwowania i spożycia mojego wypieku i z wielkim niepokojem śledziłam rozwój wydarzeń, zaglądając co chwilę do piekarnika. Na szczęście ciasto wyszło perfekcyjnie, tak więc równowaga kulinarnych wzlotów i upadków została zachowana.

Zapewne trudno uznać ten przepis za 'fit' w powszechnym rozumieniu tego słowa - ma całkiem sporo węglowodanów i tłuszczu, a jeden kawałek dostarcza tyle kalorii, że spokojnie można zastąpić nim pełnowartościowy posiłek. Ale jak wiadomo nie zawsze 'fit' czy 'light' idzie w parze z tym, co dla naszego organizmu jest naprawdę dobre. Jeśli chcecie nieco odchudzić ciasto, możecie zrezygnować ze spodu, chociaż polecam pozostać przy oryginalnym przepisie - kakao fajnie przełamuje słodką kokosową masę ;)

Ciasto kokosowe z truskawkami

Składniki na 8 (sporych) porcji:

spód:

200 g mąki owsianej

50 g oleju kokosowego

20 g kakao

2 łyżki erytrolu

masa kokosowa:

400 g mleka kokosowego (gęstego)

150 g mąki kokosowej

50 g wiórków kokosowych

4 jajka

8 łyżek erytrolu (ilość wg uznania)

wierzch:

ok. 200 g truskawek

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 440 kcal

B: 12,4 g T: 27 g W: 31 g

Przygotować spód: mąkę owsianą zagnieść z olejem kokosowym, kakao i erytrolem. Przygotowanym ciastem wykleić natłuszczoną foremkę. Przygotować masę kokosową: dokładnie zblendować mąkę kokosową, mleko kokosowe oraz jajka z wiórkami kokosowymi i erytrolem. Masę przelać na przygotowany spód. Truskawki pokroić w połówki bądź ćwiartki, poukładać na cieście. Piec około godziny w 180 stopniach.

Ciasto kokosowe z truskawkami

Kokosowe racuszki z jabłkami

Pierwszą mąkę kokosową zakupiłam chyba w grudniu i muszę przyznać, że przyniosła ona w moim gotowaniu chyba tyle samo radości, co rozczarowań. Źródłem tych drugich był głównie fakt, że każda próba przygotowania z niej omleta, czy jakichkolwiek placków kończyła się tym, że to co powstawało na patelni przypominało raczej kokosową jajecznicę niż cokolwiek innego. Niemniej jednak nie mogę powiedzieć, że było to niesmaczne - wręcz przeciwnie, dlatego też nie zaprzestałam kolejnych  prób, żeby znaleźć wreszcie idealne proporcje. I na szczęście udało się - co więcej jest to kolejna z tych potraw, które wpisały się na stałe do mojego obecnego menu i która pojawia się średnio co drugi dzień.
Następnym celem będą zapewne ciastka i ciasto, także bądźcie gotowi na mocno kokosowe przepisy! ;)

Kokosowe racuszki z jabłkami

Składniki na 1 porcję:

30 g mąki kokosowej

2 białka jaja

ok. 100 g jabłka

10 g wiórków kokosowych

ok. 30 g jogurtu greckiego

erytrol lub inny słodzik

olej kokosowy

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 325 kcal*

B: 14,5 g T: 12,6 g W: 32,4 g

*wartość uzależniona od tego, jakiej mąki kokosowej użyjecie

Jabłko pokroić w drobną kostkę. W misce wymieszać mąkę kokosową, białka jaj, erytrol (u mnie 2 łyżki) oraz wiórki kokosowe, dodać odrobinę wody, żeby rozrzedzić ciasto. Dodać pokrojone jabłko. Na rozgrzanym tłuszczu smażyć pod przykryciem niewielkie placuszki, podawać z jogurtem greckim wymieszanym z erytrolem.

Kokosowe racuszki z jabłkami

Czekoladowe ciasto z buraków z przekładane kremem z ricotty

Ciasta na bazie warzyw budzą ciągle sporo kontrowersji, ale zwykle jest tak, że wszelkie opory i wątpliwości znikają w momencie, kiedy się takie ciasto spróbuje. W swoim kulinarnym dorobku miałam już chyba wszystkie możliwe warzywne wypieki - z cukinii, fasoli, batatów, marchwi, ciągle jakoś jednak nie mogłam przełamać się, żeby przyrządzić coś z buraków. Do niektórych kuchennych przedsięwzięć muszę chyba dojrzeć, a wtedy bez zbędnego zastanawiania się i kombinowania, po prostu przystępuję do dzieła. Pierwszy raz zdecydowałam się też na przełożenie ciasta kremem - padło na ricottę, która w połączeniu z daktylami i odżywką białkową świetnie skomponowała się z mocno czekoladowym ciastem :)

Wstyd się przyznać jak dawno robiłam to ciasto i jak długo czekało na publikację, mimo że wyszło przepyszne, a zdjęcia obrobiłam już następnego dnia po upieczeniu. Najwidoczniej do publikacji tego przepisu też musiałam dojrzeć ;)

Czekoladowe ciasto z buraków z przekładane kremem z ricotty

Składniki na 8 porcji (foremkę o średnicy 28 cm):

ciasto:

100 g mąki owsianej

ok. 800 g buraków

50 g kakao

2 jajka

40 g oleju kokosowego

100 g czekolady gorzkiej

stewia lub inny słodzik

krem:

250 g ricotty

80 g odżywki białkowej (opcjonalnie)

160 g suszonych daktyli

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 380 kcal

B: 18,3 g T: 16,3 g W: 38,2 g

Daktyle zalać wrzątkiem, odstawić na co najmniej pół godziny. Buraki umyć, obrać ze skóry, pokroić na mniejsze kawałki i gotować do miękkości, następnie ostudzić. Zblendować z mąką owsianą, jajkami, kakao oraz roztopionym olejem kokosowym i czekoladą na gładką masę (część czekolady zostawić do ozdobienia wierzchu ciasta), dosłodzić do uzyskania pożądanej słodkości. Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem foremki, piec w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut, wyjąć z piekarnika, odstawić do ostygnięcia.

W tym czasie przygotować krem: ricottę zblendować z osączonymi daktylami oraz odżywką białkową. Przestudzone ciasto wyciągnąć z foremki (ściągnąć obręcz), przekroić delikatnie na pół. Założyć ponownie obręcz i na dolną część włożyć krem, przykryć górną częścią ciasta. Pozostałą czekoladę zetrzeć na tarce i obsypać górę ciasta. Wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Następnie poporcjować (najwygodniej od razu na 8 lub więcej kawałków, żeby krem podczas krojenia pozostał na swoim miejscu).

Czekoladowe ciasto z buraków z przekładane kremem z ricotty

Sałatka z ciecierzycą, fetą i natką pietruszki

W moim blogowaniu zaczynam wyróżniać dwie wyraźnie widoczne fazy - faza blogowania bardzo intensywnego, kiedy to potrafię cały dzień myśleć o nowych przepisach, o tym co kiedy i jak zrobię, planować zdjęcia i z wypiekami na twarzy przeglądać internet w poszukiwaniu inspiracji, a później spędzać pół dnia w kuchni eksperymentując, oraz fazę 'bierną' kiedy to w wyniku miliona jakichś innych, często drobnych spraw, na gotowaniu spędzam niezbędne minimum i wiecznie brakuje mi tej chwili, żeby usiąść i spokojnie coś napisać. Faza bierna często łączy się z fazą na jeden konkretny produkt lub danie, które pojawia się wówczas w moim jadłospisie zdecydowanie zbyt często ;) 

Ostatnim czasem, jak nie trudno zauważyć, zdecydowanie dopadła mnie faza druga (połączona z fazą na tagliatelle marchewkowe), na szczęście powoli chyba mija i wracam do gorączkowego planowania i gotowania :) 
W zanadrzu mam dwa przepisy - pierwszy z nich to własnie ta sałatka z ciecierzycą, fetą i natką pietruszki (faza na natkę wciąż trwa). Długo jakoś nie mogłam się przekonać do kupienia puszkowanej ciecierzycy i wciąż planowałam ambitnie, że sama ją ugotuję (ostatnim razem kiedy to zrobiłam próbując przygotować hummus kuchnia ucierpiała dość mocno...). Ostatnio w sklepie trafiłam jednak na egzemplarz, którego skład mnie zadowolił, zdecydowałam się więc na zakup i była to dobra decyzja. 
Do tego stopnia, że przez jakiś tydzień trwała faza właśnie na tą sałatkę ;)

Sałatka z ciecierzycą, fetą i natką pietruszki
Składniki na 1 porcję:

100 g ciecierzycy z puszki (1/2 opakowania)
ok. 40 g sera feta
20 g czarnych oliwek (7-8 sztuk)
1 łyżka oliwy z oliwek
papryka
ogórek
natka pietruszki
pieprz
odrobina soku z cytryny

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 260 kcal
B: 9,6 g T: 18,7 g W: 11,6 g

Ciecierzycę odsączyć z zalewy. Oliwki, paprykę, ogórka oraz fetę pokroić, dodać do ciecierzycy. Natkę pietruszki drobno posiekać, dodać do reszty składników razem z oliwą z oliwek i pieprzem, całość dokładnie wymieszać i skropić sokiem z cytryny.

Marchwiowe tagliatelle z serkiem kozim, czosnkiem niedźwiedzim i kurczakiem

Co prawda w kolejce do publikacji czeka jeszcze jeden planowany od dawna przepis, ale zdecydowałam nieco zmienić kolejność, bo daniem które Wam dzisiaj prezentuję zajadam się od jakiegoś tygodnia prawie codziennie. I nic nie wskazuje na to, żeby miało się to zmienić - warzywny makaron to zdecydowanie największe moje odkrycie w ostatnim czasie. Wszystko zaczęło się od cukinii, ale to właśnie marchewka całkowicie skradła moje serce ;)
To także początek mojej przygody z czosnkiem niedźwiedzim - ostatnio szukając czegoś w hali targowej, trafiłam do warzywno-owocowego raju, gdzie poza botwiną, świeżym szczawiem i truskawkami, zakupiłam także pęczek czosnku. Naczytałam się o nim sporo w zeszłym roku, ale tak naprawdę w momencie kiedy dowiedziałam się o jego istnieniu, sezon już się kończył, nie miałam więc okazji go wypróbować. Dalej nie do końca wiem jak go ugryźć - póki co stał się fajnym dodatkiem do marchwiowego makaronu i razem z twarożkiem kozim smakują naprawdę wyśmienicie. Zrobienie całego dania zajmuje dosłownie chwilkę, a kolory na talerzu mówią chyba same za siebie ;)

Marchwiowe tagliatelle z serkiem kozim, czosnkiem niedźwiedzim i kurczakiem
Składniki na 1 porcję:

200 g marchwi (2 średnie)
50 g twarożku koziego
100 g piersi z kurczaka
sos sojowy, przyprawa ziołowa do kurczaka
sól, pieprz, ostra papryka
kilka liści czosnku niedźwiedziego
tłuszcz do podsmażenia marchwi

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 340 kcal
B: 28 g T: 20 g W: 12 g

Pierś z kurczaka pokroić w drobną kostkę, zamarynować w odrobinie sosu sojowego i przyprawie, odstawić do lodówki na minimum 30 minut, następnie usmażyć. Marchew obrać, następnie obieraczką zrobić makaron. Wrzucić na rozgrzany tłuszcz, chwilkę podsmażać, przyprawić solą, pieprzem i papryką, przykryć i dusić przez chwilkę. Kiedy marchew zmięknie dodać twarożek i pierś z kurczaka, całość dokładnie wymieszać i dusić jeszcze przez chwilę. Na koniec dodać pokrojone liście czosnku, ponownie wymieszać.

Miętowy sernik na czekoladowym spodzie

Tradycyjnie już czas przed świętami zleciał mi nie wiadomo kiedy, a ja po raz kolejny nie opublikowałam dla Was takiej ilości wielkanocnych przepisów jaką bym chciała, mimo że miałam przygotowane zarówno same przepisy, jak i zdjęcia. Czas po świętach też minął strasznie szybko, a mnie wciąż jakoś zupełnie nie po drodze było pisanie i publikowanie (dobrze, że chociaż z gotowania nie zrezygnowałam). I nie było to spowodowane wcale brakiem czasu, ale bardziej brakiem motywacji, żeby zebrać się, siąść i napisać (demotywująco zadziałała na mnie chyba też wiosenna aura, która sprawia, że średnio chce mi siedzieć przy komputerze ;))

W każdym bądź razie takim oto sposobem dobrnęłam do dnia dzisiejszego, kiedy to postanowiłam w końcu podzielić się zapowiadanym już dawno przepisem na miętowo-czekoladowy sernik. Początkowo ciasto miało być cytrynowe (które swoją drogą planuję już od dawna i ciągle coś krzyżuje mi plany), ale w wyniku intensywnych przemyśleń nad tym czy cytryna do czekolady na pewno pasuje, w mojej głowie nagle pojawiła się mięta. I już z niej wyjść nie chciała ;)

Miętowy sernik na czekoladowym spodzie

Składniki na 8 porcji (foremkę o średnicy 28 cm):

spód:

200 g mąki owsianej (lub płatków)
30 g kakao
70 g oleju kokosowego
1 jajko

masa twarogowa:
500 g twarogu półtłustego
250 g ricotty
5 jajek
świeża mięta (awaryjnie dodatkowo suszona)

opcjonalnie: 30 g odżywki białkowej

stewia

wierzch:
100 g czekolady gorzkiej

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 430 kcal
B: 27 g T: 25 g W: 23 g

Mąkę owsianą wymieszać z kakao, dodać jajko oraz roztopiony olej kokosowy, zagnieść ciasto, w razie konieczności dodając odrobinę wody. Przygotowane ciasto schłodzić, a następnie wykleić nim natłuszczoną foremkę, formując dość wysoki brzeg. Podpiekać w 180 stopniach przez około 15 minut.
Twaróg, ricottę oraz jajka dokładnie zblendować, dodać drobno pokrojone liście mięty (moja mięta okazała się za mała na taką ilość sera, dlatego dodałam również kilka torebek suszonej), dosłodzić stewią lub innym słodzikiem, ewentualnie dodać odżywkę białkową, dokładnie wymieszać. Przygotowaną masę przelać na ostudzony spód, piec około 50 minut w 180 stopniach.
Po wyciągnięciu z piekarnika na ciasto zetrzeć gorzką czekoladę, rozsmarować.



"Koktajle. Klinika soku" - recenzja książki

Jakiś czas temu pokazywałam Wam zdjęcie przesyłki, którą otrzymałam od wydawnictwa Feeria, zawierającej najnowszą książkę Magdaleny Makarowskiej - "Koktajle. Klinika soku".

Przyznam szczerze, że nie posiadam zbyt wielu książek dotyczących gotowania, a powód tego jest bardzo prosty - ciężko mi znaleźć taką, która usatysfakcjonowała by mnie zarówno pod względem treści, jak i aspektów wizualnych, na które zwracam dość dużą uwagę. Książka musi po prostu oczarować mnie zdjęciami i grafiką, żebym zdecydowała się na jej zakup. Dlatego też kiedy dostałam propozycję zrecenzowania tej książki, długo nie musiałam się zastanawiać - już sama okładka zachęca do tego, żeby zagłębić się w nią bardziej. Pod względem graficznym to dla mnie strzał w 10 - zarówno zdjęcia, czcionki, kolorystyka, jak i czytelny układ każdej strony, wszystko przemawia na jej korzyść.

Książka zaczyna się teoretycznym wprowadzeniem dotyczącym pozytywnego wpływu spożywania świeżych soków i koktajli, a także zasad jakimi powinniśmy się przy tym kierować. Następnie autorka przedstawia proste bazy, które możemy sami przygotować w domu - znajdziemy tu przepis między innymi na mleko kokosowe, jaglane, czy jogurt migdałowy.

Część główna książki podzielona została tematycznie - mamy między innymi rozdział dotyczący koktajli oczyszczających, zdrowotnych, czy wspomagających metabolizm. Do każdego przepisu dostajemy dodatkowo informacje na temat użytych składników, a także ilustrujące go, pełne kolorów zdjęcie.

Podsumowując - uważam, że zdecydowanie warto sięgnąć po tą pozycję i znaleźć dla niej miejsce w swojej domowej biblioteczce. Książka pełna jest zdrowych inspiracji i prostych przepisów na ponad 100 koktajli, mocno zróżnicowanych pod względem smakowym, wśród których każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie. To także spora dawka wiedzy na temat odżywiania i wpływu poszczególnych produktów na nasz organizm. 

Jeśli więc brakuje Wam pomysłów na to jak w łatwy sposób urozmaicić swoją dietę, wprowadzić do niej więcej owoców i warzyw i szukacie motywacji i inspiracji - to z całą pewnością propozycja dla Was ;)