Gryczane muffiny z masłem orzechowym i bananami

 Dzisiejszy przepis pierwotnie miał być przepisem na ciasto, jednak moja muffinowa foremka stała nieużywana już tak długo, a ja w ostatnim czasie zaliczyłam tyle podejść do pieczenia babeczek (prawie tyle samo co do zrobienia nowej porcji masła orzechowego), że postanowiłam zmienić koncepcję. Plusem muffinów jest to, że nie wymagają szczególnie dużo pracy, a dzięki kolorowym papilotkom i wszelakim dodatkom wyglądają naprawdę atrakcyjnie. Być może powinnam korzystać z ostatnich wakacyjnych chwil i przygotować coś bardziej owocowo-letniego, ale taka kombinacja składników chodziła już za mną od dawna. Tak więc, kiedy wreszcie udało mi się zmobilizować i naprodukować cały słoik masła orzechowego, stało się jasne jaki będzie mój kolejny wypiek. Mocno bananowy i mocno orzechowy z fajnym akcentem w postaci miętowej czekolady, którą kupiłam jakiś czas temu w Tesco.

Gryczane muffiny z masłem orzechowym i bananami
Składniki na ok. 20 sztuk

300 g kaszy gryczanej niepalonej (lub mąki gryczanej)
400 g banana (4 mniejsze lub 3 większe sztuki)
4 jajka
100 g masła orzechowego
stewia
cynamon
2 łyżeczki proszku do pieczenia
na wierzch: 
ok. 20 g czekolady gorzkiej (u mnie miętowa z serii Tesco Finest)
ok. 20 g orzechów ziemnych

wartość energetyczna 1 sztuki: ok. 130 g
B: 5,2 g T:  5 g W: 15,6 g

Kaszę zmielić na mąkę. Banany zblendować z masłem orzechowym na gładką masę, dodać do mąki razem z jajkami, całość dokładnie wymieszać. Dodać cynamon, stewię oraz proszek do pieczenie, ponownie wymieszać. Masę nakładać do foremek, wierzch posypać pokrojonymi drobno orzechami oraz czekoladą. Piec około 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.