Cukinia faszerowana czerwoną soczewicą i fetą

Jak tylko zobaczyłam w sklepie tą cukinię od razu wiedziałam, że muszę ją nafaszerować - nadaje się do tego wręcz idealnie. Nad farszem również długo nie musiałam się zastanawiać, przygotowywałam go już do pierogów (niedużo brakowało, a pojawiłyby się na blogu, niestety wówczas farsz wyszedł nieco za rzadki i pierogi nie prezentowały się najlepiej) i wiedziałam, że świetnie skomponuje się z cukinią. Całe danie nie jest zbyt trudne do wykonania, a wygląda moim zdaniem dość efektownie, może być więc ciekawym pomysłem na kolację dla rodziny lub znajomych :)

Cukinia faszerowana czerwoną soczewicą i fetą

Składniki na dwie porcje:

2 dość duże okrągłe cukinie

opakowanie passaty pomidorowej

1 duża cebula

1 papryka

150 g czerwonej soczewicy

100 g sera feta

10 g oleju

pieprz, sól, ostra papryka

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 380 kcal

B: 24,3 g T: 13,1 W: 37,8 g

Cebulę i paprykę pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju, dodać soczewicę, zalać passatą pomidorową, przyprawić, przykryć i gotować na niewielkim ogniu aż soczewica zmięknie (w razie konieczności podlać nieco wodą). W międzyczasie przygotować cukinię - odciąć górę i wydrążyć środek. Połowę miąższu pokroić w kostkę, dodać do farszu. Na koniec ściągnąć pokrywkę, dodać fetę i nieco zredukować. Przygotowaną soczewicą faszerować cukinię, piec przez około 50 minut  w temperaturze 180 stopni.