wtorek, 21 czerwca 2016

Makaron z sosem z białych szparagów z kaparami i suszonymi pomidorami

Początki mojej przygody ze szparagami nie są zbyt odległe i sięgają zaledwie zeszłego roku, dokładnie samej końcówki sezonu, kiedy to w promocji udało mi się upolować dwa pęczki - jeden zielony i jeden biały. Wcześniej szparagi kojarzyły mi się głównie z daniem pojawiającym się na weselach, czy innych tego typu imprezach - w galarecie, z szynką i serem. Ze względu na obecność galarety szczerze nienawidziłam tej przystawki, mimo że chyba nigdy w życiu nie skusiłam się, żeby ją spróbować. Żyłam jednak w przeświadczeniu, że nie jest to coś, co kiedykolwiek mogłoby mi zasmakować. 
Kiedy jednak moje kulinarne podboje zaczęły zataczać coraz szersze kręgi, stało się niemal oczywiste, że pora stawić czoła wyzwaniu i zmierzyć się ze szparagami. Na początek poszła klasyka: zupa krem i szparagi zapiekane w szynce szwarcwaldzkiej z czosnkiem. 
Na więcej nie pozwoliło mi wtedy zniknięcie szparagów ze sklepów, dlatego też w tym roku korzystam ile tylko się da. Efektem tego jest dzisiejszy przepis - kremowy sos z suszonymi pomidorami i kaparami (za którymi swoją drogą też nie przepadam, ale nie wiedzieć czemu czułam, że dobrze wkomponują się w to danie). Miałam w głowie ten pomysł przemyślany od samego początku do końca i tylko czekał na wolną chwilę, żebym mogła go zrealizować. Ostatecznie danie chyba przerosło moje oczekiwania - na potwierdzenie tych słów powiem tylko, że kolejny pęczek szparagów czeka już na upieczenie ;)

Makaron z sosem z białych szparagów z kaparami i suszonymi pomidorami
Składniki na 2 porcje:

pęczek białych szparagów
oliwa z oliwek, olej kokosowy (lub inny)
100 g makaronu (u mnie tym razem orkiszowy)
ok. 80 g serka mascarpone
1/2 cebuli
2 ząbki czosnku
8-10 suszonych pomidorów
2 łyżeczki kaparów
rozmaryn
sól, pieprz

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 375 kcal
B: 9,3 g T: 21,45 g W: 34,5 g

Szparagi umyć, odciąć końcówki, obrać. Włożyć do żaroodpornego naczynia, skropić oliwą z oliwek i zapiekać w piekarniku przez około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni. Cebulę i czosnek drobno pokroić, zeszklić na patelni. Dodać mascarpone i zblendowane szparagi, wymieszać aż do połączenia się składników. Przyprawić wg uznania solą i pieprzem, dodać rozmaryn, pokrojone drobno pomidory i kapary. Podawać z makaronem.
Makaron z sosem z białych szparagów z kaparami i suszonymi pomidorami

środa, 15 czerwca 2016

Krem z natki pietruszki z mlekiem kokosowym

Ponieważ z sobotniego Vegan Machine 3 wróciłam do domu z wielkim naręczem cudownej, aromatycznej natki pietruszki, stanęłam przed nie lada wyzwaniem - jak najlepiej ją spożytkować.

środa, 8 czerwca 2016

Ciasto kokosowe z truskawkami

Ponieważ ostatnio pracuję mocno nad konsekwencją swoich poczynań - jak zapowiadałam, tak też zrobiłam i po racuszkach kokosowych, przyszła pora na ciasto. Po znanych już Wam perypetiach kokosowo-jajecznicowych, miałam wielkie obawy co do możliwości eleganckiego zaserwowania i spożycia mojego wypieku i z wielkim niepokojem śledziłam rozwój wydarzeń, zaglądając co chwilę do piekarnika. Na szczęście ciasto wyszło perfekcyjnie, tak więc równowaga kulinarnych wzlotów i upadków została zachowana.
Zapewne trudno uznać ten przepis za 'fit' w powszechnym rozumieniu tego słowa - ma całkiem sporo węglowodanów i tłuszczu, a jeden kawałek dostarcza tyle kalorii, że spokojnie można zastąpić nim pełnowartościowy posiłek. Ale jak wiadomo nie zawsze 'fit' czy 'light' idzie w parze z tym, co dla naszego organizmu jest naprawdę dobre. Jeśli chcecie nieco odchudzić ciasto, możecie zrezygnować ze spodu, chociaż polecam pozostać przy oryginalnym przepisie - kakao fajnie przełamuje słodką kokosową masę ;)

Ciasto kokosowe z truskawkami
Składniki na 8 (sporych) porcji:

spód:
200 g mąki owsianej
50 g oleju kokosowego
20 g kakao
2 łyżki erytrolu

masa kokosowa:
400 g mleka kokosowego (gęstego)
150 g mąki kokosowej
50 g wiórków kokosowych
4 jajka
8 łyżek erytrolu (ilość wg uznania)

wierzch:
ok. 200 g truskawek

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 440 kcal
B: 12,4 g T: 27 g W: 31 g

Przygotować spód: mąkę owsianą zagnieść z olejem kokosowym, kakao i erytrolem. Przygotowanym ciastem wykleić natłuszczoną foremkę. Przygotować masę kokosową: dokładnie zblendować mąkę kokosową, mleko kokosowe oraz jajka z wiórkami kokosowymi i erytrolem. Masę przelać na przygotowany spód. Truskawki pokroić w połówki bądź ćwiartki, poukładać na cieście. Piec około godziny w 180 stopniach.
Ciasto kokosowe z truskawkami