środa, 27 sierpnia 2014

Kremowa zupa z dyni


Moje pierwsze podejście do zupy z dyni miało miejsce jakieś 3-4 lata temu, kiedy to moje zdolności kulinarne były jeszcze mocno ograniczone. Efektem tego był krem o pięknym kolorze i totalnym braku smaku, który nie został przyjęty zbyt entuzjastycznie przez najbliższych. Z tego właśnie powodu moja przygoda z dyniowymi daniami skończyła się równie szybko jak się zaczęła. Aż do poprzedniego piątku, kiedy to dość niespodziewanie stałam się posiadaczką 6-kilogramowej dyni. Na pierwszy ogień poszła oczywiście zupa, tym razem mocno doprawiona i aromatyczna.

Kremowa zupa z dyni
Składniki na 6 porcji:

1200 g miąższu z dyni
200 ml mleka
100 g mleka kokosowego
500 ml bulionu warzywnego
ok. 2 cm korzenia imbiru
ostra papryka
curry
sól, pieprz 
3 ząbki czosnku
jogurt naturalny
pestki dyni do posypania 

wartość energetyczna 1 porcji: ok. 180 kcal

Dynię obrać, wykroić wewnętrzną część z pestkami, pokroić w kostkę. Wrzucić do gotującego się bulionu, gotować pod przykryciem aż do miękkości Pod koniec gotowania dodać mleko - zwykłe i kokosowe, starty imbir, czosnek oraz pozostałe przyprawy, całość zblendować. Przełożyć do miseczek, dodać po łyżce jogurtu, posypać pestkami.


poniedziałek, 25 sierpnia 2014

Czekoladowe ciasto cukiniowe ze śliwkami


Przez długi czas zabierałam się do upieczenia fasolowego brownie, ale za każdym razem gdy już decydowałam się na pieczenie ciasta stwierdzałam, że zamiast fasoli lepiej wykorzystać sezonowe owoce. Tym razem pomyślałam, że właściwie dlaczego by nie połączyć jednego z drugim, jednak zamiast fasoli, mój wybór (za sprawą tego przepisu) padł na cukinię. Okazuje się, że cukinia jest warzywem na tyle wszechstronnym, że pasuje zarówno do dań wytrawnych, jak i tych na słodko. Mocno czekoladowy smak przełamany został lekko kwaskowatymi śliwkami, które pod wpływem pieczenia oprócz wspaniałego zapachu przybrały też piękny kolor. 

Czekoladowe ciasto cukiniowe ze śliwkami
Składniki:
500 g startej cukinii
200 g mąki owsianej
150 g śliwek
30 g kakao
40 gorzkiej czekolady
1 łyżeczka cynamonu
3 białka
1 łyżka oleju
 1 łyżeczka proszki do pieczenia
1,5 łyżki stewii
1 łyżka miodu

wartość energetyczna 1 porcji: ok.156 kcal 
(z całości wyszło mi 9 porcji)

Mąkę, kakao, cynamon, stewię i proszek do pieczenia wymieszać w misce. Białka ubić, wmieszać przygotowane suche składniki. Dodać startą czekoladę, olej oraz miód, wymieszać. Cukinię zetrzeć na tarce, dodać do ciasta. Przygotowane ciasto przełożyć na wysmarowanej tłuszczem foremki, na wierzchu ułożyć pokrojone w ćwiartki śliwki. Piec ok.50 min w 180 stopniach.




piątek, 22 sierpnia 2014

Posty oczyszczające

W zeszłym tygodniu po raz pierwszy postanowiłam zrobić sobie jeden dzień postu oczyszczającego. Przymierzałam się do niego od dłuższego czasu, ale zawsze znalazła się jakaś wymówka, by odwlec to w czasie. Teraz trafiła się idealna okazja, wzięłam akurat kilka dni urlopu, nie przewidywałam w tym dniu żadnych treningów, więc zaplanowałam go dokładnie, tak aby uniknąć wszelkich pokus :)

Post to świadome powstrzymanie się od przyjmowania pokarmu, dobrze zaplanowany, przemyślany zabieg, do którego osoba jest przygotowana psychicznie. To główna różnica między postem, a głodówką, która jest nagłym i niespodziewanym dla organizmu zaprzestaniem przyjmowania pokarmów. Wyróżnić można kilka technik przeprowadzania postów, wśród których należy wspomnieć przede wszystkim o:
  • postach z ograniczeniem spożycia produktów białkowych oraz zawierających tłuszcze zwierzęce (post owocowo-warzywny),
  • postach całkowitych, podczas którego pijemy tylko wodę,
  • tzw. Intermittent Fasting, czyli wykorzystanie okna metabolicznego - tego typu post nie narzuca nam co, ale kiedy powinniśmy jeść.
W zależności od rodzaju (i naszej wytrwałości) post może trwać nawet do 40 dni - to już jednak przypadek ekstremalny. Jeśli decydujemy się na post dłuższy niż 5 dni, musimy w odpowiedni sposób powrócić do normalnego odżywiania, stopniowo wprowadzając codzienne pokarmy. Najlepiej zacząć od postów 1-dniowych i w razie potrzeby ewentualnie zwiększać liczbę dni (najlepsze efekty osiągniemy stosując  post owocowo-warzywny raz w tygodniu). Należy jednak pamiętać, by w tym czasie powstrzymać się intensywnego wysiłku fizycznego i przyjmować dużą ilość płynów.
  W czasie postu organizm zużywa własne toksyny, co pozytywnie wpływa na nas na wielu płaszczyznach. Stabilizuje się ciśnienie krwi, normalizuje poziom cukru, hamuje wytwarzanie wolnych rodników, a także zwiększa odporność organizmu - to tylko kilka przykładów jego dobroczynnego działania. Przeprowadzanie regularnych postów pomaga również w utracie tkanki tłuszczowej, oczywiście tylko w wypadku, jeśli w pozostałe dni odżywamy się racjonalnie, a wybierane przez nas produkty są zdrowe i mało przetworzone. Mamy tendencję do przejadania się - zjadamy znacznie więcej niż potrzebuje nasz organizm, w wyniku czego nasz żołądek rozciąga się, a my zjadamy jeszcze więcej, by zaspokoić głód. Stosowanie postów oraz jedzenie posiłków powoli może pomóc nam przerwać to błędne koło.

Tego typu oczyszczanie ma również charakter psychologiczny i duchowy, a także długą tradycję kulturową. Przede wszystkim przełamujemy swoje przyzwyczajenia dotyczące jedzenia i przestajemy być jego "niewolnikami", pokonujemy własne słabości. Jeśli na co dzień mamy problemy z silną wolą i nie potrafimy powstrzymać się od podjadania, taki dzień będzie dla nas prawdziwym wyzwaniem. Warto jednak podjąć to wyzwanie! :)
Tak jak już pisałam, w zeszły czwartek zdecydowałam się na pierwszy w moim życiu dzień oczyszczający. Wybrałam łagodniejszą wersję, czyli post owocowo-warzywny - na poszczenie tylko o wodzie zdecydowanie nie jestem jeszcze gotowa i nie wiem czy kiedykolwiek będę :) Podczas takiego dnia jemy głównie surowe warzywa i owoce, pijemy wodę, ewentualnie herbatki ziołowe. Ważne jest, żeby zrezygnować z picia kawy, stosowania cukru, soli, a także palenia papierosów. Z owoców najlepiej wybierać jabłka, grejfruty i cytryny. Wśród warzyw wybór jest zdecydowanie większy, możemy komponować posiłki wykorzystując między innymi marchew, buraki, pietruszkę, seler, ogórki, por, paprykę, pomidory i inne. Dania możemy przyprawiać stosując natkę pietruszki, koperek, szczypiorek, czy zioła prowansalskie. Warto włączyć do menu zielone warzywa - zawierają one chlorofil, którego struktura molekularna jest niemal identyczna jak struktura hemoglobiny. Możemy wykorzystać je np. w formie oczyszczającego smoothie.

Składniki na 1 porcję:

duża garść świeżego szpinaku
1 jabłko
1 ogórek 
sok z połówki cytryny

Szpinak umyć, ogórka obrać, pokroić na mniejsze kawałki. Dodać pokrojone jabłko i sok z cytryny, zblendować.

środa, 20 sierpnia 2014

Szaszłyki z batatem i kurczakiem curry marynowanym w jogurcie


Jakoś dawno nie publikowałam na blogu nic mięsnego, choć zdecydowanie jestem mięsożercą i mięso pod różną postacią pojawia się często w moim jadłospisie. Tak więc wybór padł na szaszłyki, bo wyszły tak kolorowe, że aż miło się na nie patrzy :) Nigdy nie byłam wielką fanką szaszłyków, ale wynikało to chyba z faktu, że nie byłam w stanie zjeść ich z gracją i wdziękiem, i zawsze coś lądowało na moich kolanach. Szaszłyki trochę eksperymentalne, bo miałam w lodówce pół batata, którego postanowiłam wykorzystać. Na dworze coraz chłodniej, warto więc wykorzystać ładną pogodę i zrobić grilla!:)

Składniki na 3 szaszłyki:
200 g piersi z kurczaka
100 g papryki
50 g czerwonej cebuli
100 g batata
50 g pieczarek
100 g jogurtu naturalnego + 2 dodatkowe łyżki do marynaty
3 ząbki czosnku
pieprz, sól, cukier
curry 
kurkuma

Piersi z kurczaka pokroić w dość spore kawałki. Przyprawić solą. pieprzem, świeżo przeciśniętym  ząbkiem czosnku, curry oraz kurkumą. Dodać 2 łyżki jogurtu, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie przygotować pozostałe składniki - batata obgotować, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Batat wymaga nieco większej temperatury pieczenia, dlatego dobrze jest go najpierw obgotować, żeby mieć pewność, że nie wyjdzie niedopieczony. Paprykę, cebulę, pieczarki pokroić. Nadziewać na zmianę na patyczki do szaszłyków. Grillować bądź upiec w piekarniku - około 35-40 min w temp. 180 stopni. Przygotować sos - do jogurtu naturalnego dodać 2 ząbki czosnku, sól, pieprz oraz szczyptę cukru.



poniedziałek, 18 sierpnia 2014

Mugcake bananowo-orzechowy




Najszybsze ciastko świata, zwane mugcake'iem, czyli nic innego jak kubkowe ciastko z mikrofali. Zetknęłam się z nim na samym początku mojej "zdrowej drogi" i korzystam z tego przepisu do dziś, ponieważ z powodzeniem pomaga zaspokoić nagłe ciągotki do słodyczy. Do jego przyrządzenia potrzebny jest w zasadzie tylko kubek i mikrofala, a mnogość kombinacji smakowych jest chyba nieskończona :) Jeśli nie mamy mikrofali, ciastko możemy upiec też w piekarniku, wtedy zajmie nam to jednak trochę więcej czasu, ale zdecydowanie warto spróbować :) Przedstawiony mugcake z bananami i orzechami to tak zwana klasyka gatunku. W oryginalnym przepisie pojawia się łyżka masła orzechowego, jednak ze względu na to, że akurat mi się skończyło dodałam siekane orzechy włoskie. Prezentowane proporcje przeznaczone są na śniadaniową wersję, dlatego też wartość energetyczna jest dosyć spora. Jeśli zmniejszymy ilość składników z powodzeniem możemy zjeść ciastko jako drugie śniadanie, dodatek do kawy, albo - jako przekąskę potreningową :)

Składniki na jedną porcję:

100 g banana
50 g mąki owsianej
1 białko
20 ml mleka
łyżeczka cynamonu
15 g płatków migdałowych
15 orzechów włoskich
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

wartość energetyczna porcji: 480 kcal 

Banana obrać ze skórki, rozgnieść w miseczce. Dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać. Przełożyć do kubka (najlepiej większego, bo ciastko urośnie), wstawić do mikrofali na około 1 min 40 sek, moc 800 W. 
Gotowe ;)


wtorek, 12 sierpnia 2014

Owsianka z serkiem wiejskim i jabłkami duszonymi z miodem

 Nie ukrywam tego, że jestem zagorzałą wielbicielką owsianki.Myślę, że mogłabym jeść ją codziennie na śniadanie, bo przecież można przyrządzić ją na tyle różnych sposobów, że chyba nigdy mi się nie znudzi. Jednocześnie muszę jednak podkreślić, że jestem wielbicielką owsianki gotowanej na mleku. Chociaż wiem, że wokół picia mleka krążą różne teorie, owsianka i kawa to dwie rzeczy, których bez mleka sobie po prostu nie wyobrażam. Gdybym jednak z jakichś względów musiała z niego zrezygnować, uratowałby mnie właśnie ten przepis :)

Składniki na 1 porcję:

50 g płatków owsianych
200 ml wody
opakowanie serka wiejskiego (150g)
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki stewii
100 g jabłek
15 g miodu

wartość energetyczna 1 porcji: 431,1 kcal

Owsiankę ugotować na wodzie z dodatkiem cynamonu i stewii. Przełożyć do miseczki, dodać serek wiejski. Jabłko pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i lekko poddusić na małym ogniu. Pod koniec dodać miód i dokładnie wymieszać. Jabłka przełożyć do owsianki i gotowe :)

 

poniedziałek, 11 sierpnia 2014

Ciasto jaglane z malinami i płatkami migdałowymi

 

Pierwsze podejście do tego ciasta muszę niestety zaliczyć do średnio udanych. Zrobione według przepisu znalezionego w internecie było co prawda smaczne, ale zbyt wodniste i niedopieczone. Chodziło mi po głowie przez cały tydzień, dlatego postanowiłam spróbować po raz drugi, tym razem nieco zmieniając recepturę :) W dalszym ciągu ciasto nie jest idealne, nie wiem co mnie podkusiło, żeby dodać do niego proszek do pieczenia (no dobra wiem co, w tym jednym punkcie chciałam akurat wiernie trzymać się znalezionego przepisu). Nie przyszło mi do głowy, że zblendowana kasza jest na tyle ciężka, że dodawanie do niej proszku nie ma po prostu sensu. Urosła górna część ciasta, która opadła zaraz po otworzeniu piekarnika. Niemniej jednak zmiany w przepisie wyszły ciastu na dobre i teraz z czystym sercem mogę Wam je zaprezentować :)

Składniki:
180 g nieugotowanej kaszy jaglanej
2 jajka
10 g stewii
120 g jogurtu naturalnego
25 g oleju
1 łyżeczka cynamonu
15 g płatków migdałowych
120 g malin

wartość energetyczna 1 porcji (z całości wyszło 10 porcji): 125 kcal

Ugotować kaszę jaglaną z niewielką szczyptą soli (dwa razy więcej wody niż kaszy). Ostudzić, zblendować. Do masy jaglanej dodać cynamon, jogurt, olej oraz stewię, dokładnie wymieszać. Białka oddzielić od żółtek, ubić. Do masy dodać zarówno żółtka, jak i białka, znów dokładnie wymieszać, na koniec dodać maliny. Gotową masę przełożyć do natłuszczonej foremki, posypać migdałami i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 1 godzinę 15 minut.
 
 
Chwila nieuwagi i płatki migdałowe w niebezpieczeństwie :)

piątek, 8 sierpnia 2014

Pudding z kaszy manny z jagodami i ananasem


 Pudding przyrządzony wg przepisu, jednak zamiast banana, malin i porzeczek, dodałam tym razem ok. 100 g jagód i 100 g świeżego ananasa :)

Smacznego! ;)



środa, 6 sierpnia 2014

Zupa krem z kukurydzy


To zdecydowanie mój ulubiony krem ze wszystkich jakie zrobiłam do tej pory pod względem koloru, aż szkoda było go zjeść :) Krem z kukurydzy, podobnie jak krem z marchwi ma delikatny słodkawy smak, więc jeśli wolicie bardziej wytrawne dania, możecie dodać do niego np. papryczkę chilli :)

Składniki na 4 porcje:

3 kolby kukurydzy
1 marchewka
1 pietruszka
pół selera
pół pęczka natki pietruszki
2 łyżki mleka kokosowego lub śmietany
sól, pieprz, liść laurowy
1/2 łyżeczki imbiru
2 duże ząbki czosnku 

wartość energetyczna jednej porcji: ok. 130 kcal

Do garnka wlać 1 l wody, wrzucić obraną marchewkę, pietruszkę, selera, czosnek oraz natkę pietruszki, a także przyprawy: liść laurowy oraz pieprz, gotować. Kolby umyć, obrać (kolbę stawiamy pionowo i ścinamy ziarna nożem), dodać do bulionu i gotować do miękkości. Po ugotowaniu odlewamy nadmiar bulionu, dodajemy mleko kokosowe bądź śmietanę (smak będzie bardziej wyrazisty), przyprawy i dokładnie blendujemy. W razie potrzeby dolewamy bulion, by uzyskać pożądaną konsystencję :)

poniedziałek, 4 sierpnia 2014

Placuszki z serka wiejskiego i płatków owsianych


Prosty, a zarazem niebanalny sposób na wykorzystanie serka wiejskiego. 
Idealne na dobry początek dnia! ;) 

Składniki na 1 porcję (ok.5-6 placków):

1 opakowanie serka wiejskiego (150g)
30 g płatków owsianych
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki stewii
1 jajko
olej kokosowy

dodatkowo:
1 banan
borówki
2 łyżeczki miodu

wartość energetyczna 1 porcji (z dodatkami): ok. 480 kcal

Serek odsączyć ze śmietanki, dodać płatki owsiane, cynamon, stewię oraz jajko, dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać olej kokosowy (jeśli mamy dobrą patelnię możemy spróbować usmażyć bez tłuszczu). Nakładać porcje ciasta i smażyć placuszki z obu stron na rumiano. Podawać z pokrojonymi w plasterki bananami, borówkami i miodem, bądź dowolnymi dodatkami :)